◆アレルギーに細かく対応できるベジタリアン食とは?

アレルギー対策のレストラン

アレルギー対応=ベジフードの理由

食物アレルギーには、乳製品、卵、グルテン、食品添加物などに反応して、
症状が出る方が大部分です。

症状として、、、
発疹などのような、痒みで治まれがいいのですが、、

重篤になると
呼吸停止から死に至るものまであります。

そばアレルギーやピーナッツアレルギーなど危険なアレルギーは、
アレルギー患者はモチロンですが、食を提供する飲食店も、
「アレルギーぐらい、、」、とは気軽に言えないのが現実です。

◆ピーナッツアレルギーとは?

ピーナッツとは、「落花生」のことを指します。
木の実として育つアーモンドやクルミとは違い、ピーナッツは地中に育つ食物です。

ピーナッツアレルギーは少量でも重篤なアレルギー反応を起こす可能性の高く、
喉が腫れて呼吸困難に陥り呼吸停止になるケースもあります。

ピーナッツバターを使用した飴やお菓子、チョコからサンドイッチまで注意が必要です。

◆ニュージーランドの小学校では持ち込み禁止の食材がある

欧米に比べてアレルギー対策の遅れている日本。
例えば、、、
ニュージーランドのある小学校では、
朝食にピーナッツバターを食べた子供の服にピーナッツバターが付着していただけで、、、
となりの席のアレルギーの子供が発症し、死亡したケースがあるそうです。
それ以降、小学校にはピーナッツバターを使用した食材や卵料理の持ち込みを禁止している
小学校があるそうです。

◆卵・乳製品アレルギー対策

卵、乳製品については、洋風な料理が増えた日本では、
料理から一番除去しにくい食材になっています。

しかし、ベジタリアン食では、もともと動物性食品を摂らないことが基本なので

乳製品、卵の心配はなく、安心して食べていただけるものを
お客様にご提供できます

◆乳製品の代用に使われる食材とは?

乳製品の代用としては主に豆乳、ライスミルク、アーモンドミルクなどで
スイーツや、ホワイトソースができます。

玄米の粉は、とろみ材として使えます。
ホワイトシチューなどは
玄米粉から出るうま味が、とてもクリーミーな味わいで
乳製品よりおいしいと評判です。

◆グルテンアレルギー=小麦アレルギー

グルテンアレルギーは、一般的には小麦のグルテン質をさしていますので
小麦粉を、米粉に代用したものや
グルテンフリーのパスタなどの食材をご紹介することが出来ます。

そばアレルギーでない方には、そば粉を使った、パスタのような麺類
そば粉で作るニョッキなどの、イタリアンメニュー
そば粉で作るチジミ、そば粉のフリット、そば粉スイーツなど

料理の幅がぐんと広がりますね。

もちろん、アレルギーのない普通食の方でもヘルシー志向のお客様には
喜ばれる料理です

◆飲食店のアレルギー対応例

都心部ではアレルギー患者率が地方に比べて高いので、
都市のレストランで、家族でお誕生日を祝うという
よくある光景でも、お子さん1人に、アレルギーがあるために
家族一緒に、バースデーケーキを食べることができなくて

困ったシェフが、ケーキの代わりにフルーツだけをカットして、
そのお子さんにお出ししたそうです。

誕生ケーキに使われる乳製品と卵がダメでは、シェフもお手上げだったと思います

やはり、お子さんがかわいそうな気がしたというそのシェフは、
後日、ベジフードのレッスンに来てくださり、豆腐を使って作る
生クリーム風なクリームや、豆乳のカスタードクリーム、
米粉で作るスポンジケーキ、パイ生地などを
学び、次の機会にはアレルギー食材なしの、デコレーションケーキを提供したそうです。

シェフは、
お子さんに大喜びしていただけたそうで、満面の笑顔でろうそくを
吹き消した顔を、忘れられなかったそうです。

その後、お店は、アレルギー対応してもらえるレストランという
評判が広がり、予約も増えたそうです、

シェフは、今後も、こういうアレルギー対策のスイーツバリエーションを増やしていきたいと
話してくださいました

このように、

アレルギー対策=ベジフード対策のニーズは、増える傾向にあります。

◆ベジタリアンメニューの導入について

1つのテーブルで楽しく食事とは?
日本は、健康志向の需要が高まって来ています。『健康かつ、体に優しい食事』
全てがこのベジタリアンフードに対応する必要はないにしても、
健康志向のお客様の需要状況としては、喜んでもらえるんではないでしょうか?

ベジフード=アレルギー対策のメニューを、
お店のメニューに加え、少しでもヘルシーなベジメニューを取り入れることで
ベジタリアンやアレルギーなどで食事制限がある方を呼び込むことのきっかけにもなります。

ヘルシーベジフードメニューの導入をご検討ください。
私たち、ベジフード協会が全力でサポートいたします!